Un couteau de chef est une pièce maîtresse de la cuisine. Extrêmement polyvalent, il doit être résistant, ergonomique et tranchant. Sa résistance permet une utilisation intensive au quotidien dans tous les gestes du cuisinier. Le fil (tranchant) du couteau doit être aiguisable. La dureté de l'acier (exprimé en HRC) ne doit donc pas être trop faible ou trop dure, le cuisinier doit pouvoir aiguiser le fil simplement et rapidement sans l'abîmer. L'affutage doit être fait le moins souvent possible évidemment.
Nous avons sélectionné des couteaux pour leurs propriétés professionnelles. La marque Au Nain par exemple, dont l'expertise remonte à 1885, est connue dans le monde de la restauration. Elle fournit de nombreuses écoles de cuisine et de très grands chefs au niveau français et international. Les grands catalogues de VPC professionnelles référencent tous la marque. Tous ces couteaux sont disponibles pour les chefs, les professionnels mais aussi pour les particuliers ! Tous nos couteaux sont garantis par la marque Au Nain ou des coutelleries qui sont des partenaires directs.
